Procedimento
panettone
pronto

Ricetta Pandolce :
150 gr farina manitoba
- 50 gr di farina 00
- 3 rossi d'uovo
- 1 uovo intero
- 60 gr di zucchero semolato
1 bustina lievito
- 75 gr farina manitoba
- 75 gr farina 00
- 75 gr di uvetta
- 75 gr di canditi arancio
- 60 gr di burro morbido
- scorza grattuggiata limone
Pan dolce o panettone
panettone

Procedimento:

1-) Riducete a cubetti l’arancia e il cedro candito e nel frattempo tagliate a piccoli pezzi il burro a temperatura ambiente. vedi sopra

2-) In una planetaria riunite il burro, lo zucchero,le uova, la farina setacciata, il lievito in polvere, un pizzico di sale. Impastate ad una velocità media.Coprite con una pellicola e fate lievitare. Lasciate riposare almeno 2 ore.

3-) Dopo rimettete la pasta nella impastatrice, a velocita' bassa, aggiungete la frutta candita, l’uvetta, i pinoli e i semi di finocchio.

4-) Continuate ad amalgamare bene tutti gli altri ingredienti (almeno per 10 minuti ) nella impastatrice fino a quando il composto sarà morbido elastico e omogeneo e si stacchera' da solo dal recipiente. Coprite e fate lievitare ancora.

5-) Terminata la lievitazione di circa 6 ore, su un piano da lavoro iniziate a compattare l’impasto lavorandolo con le mani legermente e cercando di dargli una forma tondeggiante.

6-) Ponete l'impasto in uno stampo di carta per panettoni fino alla meta' . Deve poter crescere fino all'orlo. Appiattite leggermente la parte superiore del dolce fino a conferirgli l’aspetto di un panettone basso e disponetelo su una teglia foderata con carta forno. Decorate la superficie del pandolce incidendo delle linee diagonali che evochino la forma di un rombo per farlo crescere.

Cuocete il pandolce in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora. Fate asciugare a forno spento. Attenzione a non far bruciare la superficie.

Pan dolce
pan-dolce

Preparazione :
Canditi, uvetta e pinoli sono gli ingredienti che caratterizzano la ricetta tipica del pandolce, anche se esistono due versioni della preparazione legate all’utilizzo di due differenti tipi di lievito: il pandolce basso, realizzato con il lievito chimico, più semplice da preparare e caratterizzato da una certa friabilità, e il pandolce alto, morbido e soffice come un panettone grazie all’utilizzo del lievito madre.
INGREDIENTI:
•burro: 100 gr
•zucchero: 100 gr
•farina “00”: 400 gr
•sale ½ cucchiaino
•uvetta: 100 gr
•arance candite: 100 gr
•pinoli: 80 gr
•semi di finocchio: q.b.
Per ottenere il lievito madre, 200 gr. di farina, impastare con 100 ml d'acqua, aggiungere un cucchiaino di miele , uno di yogurt o di zucchero integrale , un cucchiaino d'olio. Ottenuto un morbido impasto si lascia a lievitare per una notte. A temperatura ambiente 20-22° . Prendete una parte e rimettete altra farina e acqua. Avrete sempre il lievito pronto.


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