I fiori commestibili dalla antichità al medioevo ogni civiltà ha utilizzato fiori in cucina. In effetti, egizi, romani, cinesi giapponesi, usavano i fiori nelle loro gastronomie.
I fiori fanno da sempre parte della nostra alimentazione: chiodi di garofano, zafferano, broccoli, carciofi, acqua di rosa, Rosa Canina. Con l’avvento del congelato, il tessuto sottile dei petali non poteva resistere alle basse temperature, e cosi, si è relegato in vasi per arredamento il prezioso bene dei nostri giardini. Ma oggi, sempre più spesso, i fiori ritornano sulle nostre tavole, protagonisti della cucina. Quindi , mangiare i fiori non è una invenzione della nouvelle cuisine..
Ad esempio il glicine, la acacia e il sambuco sono perfetti fritti o nell'insalata. Il tulipano è ottimo se imbottito con del formaggio morbido e lo stesso vale per l'ibisco. L'ortica invece può essere molto utile per stimolare la diuresi. Questo il parere di Guglielmi, botanico 84 anni di fama internazionale
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BOCCHE DI LEONE
RICETTA:
Ingredienti: 2/3 di ricotta di pecora, 1/3 di ricotta di mucca, 1 cucchiaio di olio, una bella manciata di fiori di bocche di leone gialle. In una ciotola amalgamare bene con una forchetta le due ricotte per qualche minuto. Aggiungere l’olio ed i fiori sminuzzati e continuare ad amalgamare. Aggiustare il gusto con un pizzico di sale e di pepe macinato al momento. Riempire delle coppette con la ricotta, ad un cm. dal bordo, e decorare con una bocca di leone intera. Tenere in frigo almeno per un’ora. Poi tirarle fuori prima di servire.
FIORI DI ZUCCHINA.
RICETTA:
In una ciotola mettere a mollo del pane bianco raffermo, quando è molle usare solo la mollica senza la crosta...strizzare bene e metterla in una altra ciotola...poi aggiungere del formaggio grattugiato , poi prezzemolo tritato abbondante, aglio 1 spicchio tagliato finemente, poco sale e pepe, 1 uovo...mischiare tutto e riempire i fiori, ( prima togliere a ogni fiore il picciolo di dentro),poi in una pirofila da forno versare del sugo di pomodoro...aggiustare sopra i fiori ripieni e cosparsi di parmigiano e altro poco sugo sopra. Mettere in forno preriscaldato a cuocere per una 20min. a 180 gradi. Naturalmente nel ripieno si può metterci altre cose di vostra scelta..riso per esempio o patate lesse schiacciate, e poi possono essere gratinati in forno , e serviti assieme a una bella insalata mista di frutta e ortaggi colorati, come piatto unico.
NOTA: Non solo i fiori delle zucchine sono commestibili, ma anche i fiori dei cetrioli e delle zucche invernali sono commestibili, e sono da usare come i fiori delle zucchine. Evitando più possibile le fritture!
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deliziosi nel vederli sui piatti. Simpatici da masticare, e creare piatti dove diventano subito protagonisti.
Come questa semplice ricotta, che mantecata con bocche di leone gialle tritate diventa una crema preziosa, colorata, unica e speciale. L’utilizzo dei fiori in cucina apre un mondo tutto da esplorare, che regalererà sensazioni nuove e delicate, come questi fiori. Intanto se siete curiosi assaggiate questa ricotta, che mi sembra un ottimo augurio di una solare primavera..
Tagliatelle ai petali di rosa
O come questo primo piatto per la cena preparata per il San Valentino , oltre che eccellente per il gusto che i petali e lo spumante danno al condimento, sono molto scenografiche e passionali.
Condimento: Panna liquida amalgamata con mezzo bicchiere di spumante e da una manciata di petali sminuzzati da versare sopra la pasta al momento di servire. decorate con alcune roselline.